Elegir un buen carbón, controlar las llamas y la circulación del aire son claves para lograr un encendido uniforme sin alterar el sabor de los alimentos ni quemar las preparaciones
Elegir cortes de carne de primera y embutidos de calidad es solo el primer paso para garantizar el éxito de una buena parrilla. La verdadera maestría de este ritual gastronómico reside en el manejo técnico del calor, un proceso que requiere paciencia, buena selección de insumos y un control preciso del oxígeno para transformar la cocción en una experiencia inolvidable.
Los expertos aseguran que cuando se trata de conseguir unas buenas brasas aplicar algunos trucos puede hacer la diferencia. Desde elegir qué carbón usar hasta controlar la circulación del aire, cada paso ayuda a lograr un encendido más uniforme y apropiado para cocinar.
Para lograr unos carbones en su punto óptimo y posicionar la cocina a las brasas a nivel profesional, los Artesanos del Sabor destacan las técnicas fundamentales para encender y mantener el calor perfecto.
Comenzar por el carbón
Antes de empezar a preparar la parrilla, es importante seleccionar un carbón vegetal de buena calidad, como el de La Montserratina, que es de origen vegetal, 100% venezolano, sin ningún tipo de viruta u aditivos que garantiza un calor uniforme y por más tiempo.
Luego, es importante distribuirlo dejando espacios entre los trozos. La técnica más efectiva consiste en armar una pirámide o volcán, colocando los trozos más grandes en la base y dejando espacios libres en el centro. Esta estructura concéntrica permite que la combustión avance de forma progresiva y constante de adentro hacia afuera, para que el calor se distribuya uniformemente en la parrilla.
Ventilación adecuada
El oxígeno es uno de los grandes aliados del fuego. Para un encendido uniforme, se debe evitar amontonar en exceso el carbón o cubrir por completo los espacios que permiten su circulación para no ahogar el flujo de aire.
Una buena ventilación ayuda a que el producto se encienda de manera uniforme. Si el calor necesita intensidad, una mayor entrada de oxígeno puede avivarlo; por el contrario, si la temperatura se eleva demasiado y las llamas están demasiado fuertes, reducir gradualmente el flujo de aire permitirá regular la fuerza del fuego.
El momento perfecto
Al comenzar el encendido es normal que aparezcan llamas altas, pero eso no indica que el fuego esté listo para cocinar. Lo ideal es esperar a que el carbón avance hacia una etapa de brasa viva, cuando se observa una fina capa de ceniza gris sobre la superficie.
Este aspecto garantiza una emisión de calor radiante y uniforme en toda la superficie, que es adecuado para la cocción de los alimentos. Mientras no sea estable el fuego, se corre el riesgo de arrebatar o quemar los alimentos por fuera, mientras que permanecen crudos por dentro, lo cual es un error muy común.
Los expertos recomiendan que, en caso de un exceso imprevisto de llamas muy altas, nunca se deben verter líquidos directo al fuego, porque levanta cenizas y genera humo denso. En estos casos, si se tiene una parrilla con ventilación regulable, lo ideal es reducir el flujo de aire para disminuir su intensidad o mover el carbón hacia los laterales. Tampoco hay que agregar más carbón mientras el fuego esté descontrolado.
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Evitar acelerantes químicos
Uno de los errores más comunes es utilizar productos acelerantes químicos (como kerosén o alcohol) para acelerar el encendido. Además de ser innecesarios, pueden dejar olores artificiales que alteran drásticamente el sabor original de los alimentos.
La clave está en preparar el fuego con tiempo, permitir que el carbón alcance su temperatura ideal y esperar el momento adecuado para comenzar a colocar los productos a cocinar.
Con las brasas en su punto, la temperatura estabilizada y el fuego bajo control, solo queda colocar en la parrilla esos acompañantes que hacen especial cada encuentro. Chorizos, morcillas, salchichas y demás embutidos de La Montserratina pueden alcanzar entonces su punto de jugosidad y dorado ideal para el disfrute de todos los comensales, convirtiéndose en protagonistas de un momento inolvidable para compartir con familiares y amigos.
En las cuentas de @lamontserratina en Instagram, Facebook y X, así como en TikTok como @lamontserratinave se pueden mantener al día con las novedades de la marca, aprender tips parrilleros y enterarse de las actividades que la empresa prepara para sus consumidores.
Prensa: Arnaldo Fernández
Comstat Rowland Comunicaciones Estratégicas Integrales
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